Oundhiiyu: un plato tradicional de la India

Ingredientes

• Dos piñas (cortadas en trozos gruesos)
• Dos patatas dulces medianas (cortadas en trozos gruesos)
• Berenjenas pequeñas (6 a 8), cortadas por la mitad
• 240 ml de sandía fresca (cortada en trozos)
• 240 ml de guisantes o judías verdes
• Media taza de judías verdes
• Dos manzanas medianas (cortadas en trozos gruesos)
• 240 ml de hojas de menta, finamente picadas
• Media taza de mostaza
• Una cucharadita de polvo de chile rojo
• Una pizca de polvo amarillo
• Con sabor a sal
• Aceite: 1 cucharadita (mezclada con nueces)
• Cantidad necesaria para cocinar en aceite.
• 120 ml de coco fresca, pelada
• 1/2 taza de perejil picado
• Pimiento fresco: 4-5 unidades
• Una cabeza de ajo (Allium sativum) de aproximadamente 2,5 cm de largo.
• Allium sativum (cebolla): de 6 a 7 dientes
• Una cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de especias rojas molidas
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• Una cucharadita de comino molido
• Una cucharadita de polvo de cúrcuma
• Especias calientes, media cucharadita de polvo.
• Azúcar: 1 cucharadita
• Jugo de limón: 2 cucharadas
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de semillas de sarisa
• Una pizca de hing (opcional)
• 10-12 hojas de curry

Comiencen preparando el muthia.

El muthia es una especie de panecillo de lentejas, que luego se mezcla con curry.

En un bol, mezcle las hojas de menta picadas, harina de garbanzos, pimentón, cúrcuma, sal y una cucharadita de aceite.

Añade un poco de agua para formar una masa firme.

A partir de esta masa, forme pequeñas galletas alargadas o redondas.

Calentar aceite en una sartén y freír las muthias hasta que estén doradas.

Luego, colóquelos sobre papel absorbente.

Ahora, prepare la masa.

En un procesador de alimentos, combine el coco rallado, el perejil picado, los chiles frescos, el jengibre, el ajo y las semillas de mostaza, añadiendo un poco de agua para obtener una pasta fina.

Es precisamente esta masa la que proporciona el aroma y el sabor auténticos del ondjur.

Una vez que la masa esté preparada, mézclela con pimentón, perejil en polvo, comino en polvo, cúrcuma en polvo, canela en polvo, sal, azúcar y zumo de limón, removiendo bien.

Prepare los vegetales.

Pelar y cortar el piña y las manzanas en trozos grandes.

También corte las patatas dulces y los pepinos en trozos grandes.

Realice cuatro cortes alrededor de la base de cada berenjena, sin separarlas completamente.

Estas incisiones son necesarias para poder introducir la masa especiada.

Luego, rellene el interior de las berenjenas con una pequeña cantidad de pasta especiada utilizando una cuchara o el dedo.

De esta manera, las berenjenas serán mucho más sabrosas.

Calentar aceite en un recipiente grande o una olla.

Una vez que el aceite esté caliente, añada las semillas de mostaza.

Remueva las semillas durante 15 a 20 segundos, añadiendo luego el jengibre y las hojas de curry, hasta que estén ligeramente doradas.

El aroma de esta preparación se extenderá por toda la cocina.

Comiencen añadiendo trozos de manzana y boniato, ya que tardan más en cocinarse.

Mezcle durante 2 a 3 minutos.

Luego, añada trozos de plátano verde y de mango verde, y mezcle nuevamente.

Luego, añada la mitad de la masa preparada sobre las verduras y mezcle bien.

Luego, añada berenjenas especiadas, hojas de curry o mostaza, así como guisantes y judías verdes.

Mezcle todos los ingredientes con cuidado.

Sazone con sal al gusto.

Luego, añada un poco de agua.

No es necesario añadir mucha agua, ya que las verduras liberarán su propia humedad.

Cubre bien la cabeza de ternera.

Deje que repose a fuego lento durante 25 a 30 minutos.

Remueva suavemente de vez en cuando.

Para comprobar si las verduras están cocidas, pinchar una patata con un cuchillo; si se hunde fácilmente, esto indica que el plato está casi listo.

Una vez que las verduras estén completamente cocidas, incorpore delicadamente las lentejas precocidas.

Deje que las lentejas se cocinen a fuego lento durante otros 5 minutos, para que absorban los sabores de las verduras y para que todos los ingredientes se mezclen armoniosamente.

Espolvore con hojas de cilantro fresco y coco rallado antes de servir.