Oundhiiyu : un plat traditionnel indien

Ingrédients

• Deux ananas (coupés en morceaux épais)
• Deux patates douces moyennes (coupées en morceaux épais)
• Petits aubergines (6 à 8), coupées en deux
• 240 ml de pastèque crue (coupée en morceaux)
• 240 ml de pois gourmands ou de haricots verts
• 1/2 tasse d'haricots verts
• Deux pommes de terre moyennes (coupées en morceaux épais)
• 240 ml de feuilles de menthe, finement hachées
• 1/2 tasse de moutarde
• Une demi-cuillère à café de poudre de piment rouge
• Une pincée de poudre jaune
• Au goût du sel
• Huile : 1 cuillère à café (mélangée avec des noix)
• Quantité nécessaire pour la cuisson à l'huile
• 120 ml de noix de coco fraîche, pelée
• 1/2 tasse de persil haché
• Poivrons frais : 4-5 pièces
• Une tête d'ail d'environ 2,5 cm de long
• Ail : 6 à 7 gousses
• Une cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café d'épices rouges moulues
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• Une demi-cuillère à café de cumin mou
• Une demi-cuillère à café de poudre de curcuma
• Épices chaudes, une demi-cuillère à café de poudre
• Sucre : 1 cuillère à café
• Le jus de citron : 2 cuillères à soupe
• 4 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de graines de sarisa
• Une pincée de hing (facultatif)
• 10-12 feuilles de curry

Commencez par préparer le muthia.

Le muthia est une sorte de galette de lentilles, qui est ensuite mélangée à du curry.

Dans un bol, mélangez des feuilles de menthe hachées, de la farine de pois, du piment en poudre, de la curcuma, du sel et une cuillère à café d'huile.

Ajoutez un peu d'eau pour former une pâte ferme.

À partir de cette pâte, formez de petites galettes allongées ou rondes.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites frire les muthias jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Placez-les ensuite sur du papier absorbant.

Maintenant, préparez la pâte.

Dans un mixeur, combinez le coco râpé, le persil haché, les piments frais, le gingembre, l'ail et les graines de moutarde, en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une pâte fine.

C'est cette pâte qui est la source de l'arôme et du goût authentiques de l'ondjur.

Une fois la pâte préparée, mélangez-la avec du piment en poudre, du persil en poudre, du cumin en poudre, du curcuma en poudre, de la poudre de cannelle, du sel, du sucre et du jus de citron, en remuant bien.

Préparez les légumes.

Épluchez et coupez les ananas et les pommes de terre en gros morceaux.

Coupez également les patates douces et les melons en gros morceaux.

Faites quatre entailles autour de la base de chaque aubergine, sans les séparer complètement.

Ces entailles sont nécessaires pour pouvoir y insérer la pâte épicée.

Remplissez ensuite l'intérieur des aubergines avec une petite quantité de pâte épicée à l'aide d'une cuillère ou d'un doigt.

De cette manière, les aubergines seront beaucoup plus savoureuses.

Faites chauffer de l'huile dans un grand récipient ou une casserole.

Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde.

Faites revenir les graines pendant 15 à 20 secondes, en ajoutant ensuite le gingembre et les feuilles de curry, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

L'arôme de cette préparation se diffusera dans toute la cuisine.

Commencez par ajouter des morceaux de pommes de terre et de patates douces, car elles mettent plus de temps à cuire.

Remuez pendant 2 à 3 minutes.

Ensuite, ajoutez des morceaux de banane verte et de mangue verte, puis remuez à nouveau.

Versez ensuite la moitié de la pâte préparée sur les légumes et mélangez bien.

Ajoutez ensuite des aubergines épicées, des feuilles de curry ou de moutarde, ainsi que des petits pois et des haricots verts.

Mélangez délicatement tous les ingrédients.

Assaisonnez avec du sel selon votre goût.

Ajoutez ensuite un peu d'eau.

Il n'est pas nécessaire d'en ajouter beaucoup, car les légumes dégageront leur propre humidité.

Couvrez bien la tête de veau.

Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

Remuez doucement de temps en temps.

Pour vérifier si les légumes sont cuits, piquez une pomme de terre avec un couteau ; si elle s'enfonce facilement, cela signifie que le plat est presque prêt.

Une fois les légumes complètement cuits, incorporez délicatement les lentilles précuites.

Laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes, pour que les lentilles absorbent les saveurs des légumes et que tous les ingrédients se mélangent harmonieusement.

Garnissez de feuilles de coriandre fraîches et de noix de coco râpées avant de servir.