Migliaccio (torta campana)

Ingredienti

• 250 g di farina di grano saraceno
• 850 ml di latte
• 150 ml di acqua
• 80 grammi di burro
• 1 bustina di vaniglia
• 6 uova
• 350 grammi di zucchero
• 400 g di ricotta di pecora
• La scorza grattugiata di un limone
• 10 ml di limoncello
• 5 grammi di petali di fiori d’arancio
• 100 g di uva passa

In una casseruola, versate il latte e la semolina, mescolando continuamente con una frusta. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e il sacchetto di vaniglia, quindi portate a ebollizione. Non appena il composto inizia ad addensarsi, rimuovete la scorza di limone e continuate la cottura fino a ottenere una consistenza compatta. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro, lasciandolo sciogliere da solo. Lasciate raffreddare.

Schiacciate la ricotta, sbattete le uova con lo zucchero, quindi versateli nella ricotta mescolando bene. Aggiungete il limoncello, i petali di fiori d’arancio e le uvette, mescolate accuratamente, quindi incorporate il composto di semolino. Mescolate bene e lasciate riposare per almeno 15 minuti.

Imburrate una teglia, versate il composto in modo uniforme e infornate a 200 gradi per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare in forno, con il forno aperto, quindi spolverate con zucchero a velo e gustate.