Merlu con gamberi e vongole

Ingredienti

• 16 porzioni di scampo
• 400 g di vongole
• 1,2 kg di merluzzo, tagliato a fette
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaio di farina
• olio d’oliva extra vergine
• sale

Rimuovete le teste e i gusci dai gamberi. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza e metteteli da parte.

Mettete le teste e le lische del pesce in una piccola casseruola, coprite con acqua e fate sobbollire per circa 30 minuti, quindi frullate e conservate per ottenere un brodo di scampo.

In una ciotola capiente, versate un generoso giro d’olio d’oliva e aggiungete l’aglio tritato. Scaldate a fuoco basso. Quando l’aglio inizia a sfumare, prima che si scurisca, aggiungete la farina e mescolate bene.

Versate un mestolo di brodo di gamberi e, una volta raggiunto il bollore, adagiate le fette di merluzzo con la parte della pelle rivolta verso l’alto, quindi salate. Lasciate cuocere per 3 minuti a fuoco basso e girate delicatamente le fette.

Aggiungete le vongole e i gamberi. Lasciate cuocere per altri 4 minuti circa, quindi mescolate delicatamente.

Servite in piatti individuali o in una bella casseruola in terracotta.