Merlu aux langoustines et aux palourdes

Préparation

1. Retirez les têtes et les carapaces des langoustines. Coupez-les en deux dans la longueur et réservez. ≈ 8 min
2. Mettez les têtes et les arêtes du poisson dans une petite casserole, couvrez d'eau et faites bouillir environ 30 minutes, puis mixez et réservez pour obtenir un fumet de langoustines. ⏱ 30 min
3. Dans une large sauteuse, versez une bonne rasade d'huile d'olive et ajoutez l'ail haché. Chauffez à feu doux. Quand l'ail commence à frémir, avant qu'il ne colore, ajoutez la farine et mélangez bien. ⏱ ≈ 40 min
4. Versez une louche de fumet de langoustines et, dès l'ébullition, posez les tranches de merlu côté peau vers le haut, puis salez. Laissez cuire 3 minutes à feu doux et retournez les tranches avec précaution. ⏱ 3 min
5. Ajoutez les palourdes et les langoustines. Laissez bouillir encore 4 minutes environ, puis mélangez délicatement. ⏱ 4 min
6. Servez en assiettes individuelles ou dans une belle cocotte en terre. ≈ 2 min