Merlu salata fatta in casa (baccalà)
Merluzzo fresco, salato in salamoia per tre giorni, scolato, risalato con sale grosso e poi appeso per far asciugare, da conservare in frigorifero.
Questa ricetta spagnola trasforma il merluzzo fresco in baccalà: tre giorni in salamoia, seguiti da un processo di essiccazione all’aria, che può durare più o meno a seconda del grado di freschezza che si desidera mantenere.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione20 min
- Tempo di cottura—
- Riposo72 h
- Totale72 h 20 min
- DifficoltàFacile
- CostoCaro
- Metodo di cotturaconservazione in sale
- Costo stimato25,62 € 6,41 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Ingredienti
persone
- 22,83 €
- 2,77 €
- 0,02 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 2 ingredienti su 3, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Chiedete al pescivendolo di preparare il pesce e di rimuovere la spina centrale. ≈ 3 min
- Mettete il merluzzo in un contenitore e copritelo con una soluzione di sale, preparata con 750 g di sale per ogni kg di pesce. Lasciate in essa per 3 giorni. ≈ 3 min
- Togliete il pesce dalla sua confezione, lasciatelo scolare su carta assorbente, quindi salate l’interno con sale grosso. ≈ 2 min
- Quando la carne è asciutta, fissate un pezzo di spago al pesce e appendetelo. Potete decidere quando conservarlo, in base al grado di freschezza desiderato. ≈ 3 min
- Conservatelo in frigorifero.
Il conto
Merlu salata fatta in casa (baccalà)
- 1 kg di merluzzo fresco, senza spine centrali né testa22,83 €
- 750 g di sale fine, per la preparazione della salamoia2,77 €
- sale grosso, per l’interno del pesce0,02 €
Totale25,62 €
cioè 6,41 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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