Morue salée maison (bacalao)

Ingrédients

• 1 kg de cabillaud frais, sans arête centrale ni tête
• 750 g de sel fin, pour la saumure
• gros sel, pour l'intérieur du poisson
• 1 morceau de ficelle, pour suspendre

Demandez au poissonnier de préparer le poisson et d'ôter l'arête centrale.

Mettez le cabillaud dans un récipient et couvrez-le de saumure faite avec 750 g de sel par kg de poisson. Laissez-le 3 jours.

Sortez le poisson, laissez-le s'égoutter sur du papier absorbant, puis salez l'intérieur au gros sel.

Quand la chair est sèche, attachez un morceau de ficelle et suspendez le poisson. C'est vous qui choisissez le moment de le ranger, selon le degré de fraîcheur souhaité.

Conservez-le au réfrigérateur.