Manzo alla vaccinara

Ingredienti

• 1 kg di coda di manzo
• Una o due berline (auto berline)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 250 g di pomodori schiacciati
• olio d’oliva, dal sapore
• sale, secondo necessità
• pepe, con sapore
• peperoncino, a seconda del gusto
• 1 bicchiere di vino (preferibilmente vino rosso)
• 1 cucchiaio di brodo

Tagliare la coda di manzo a metà, al livello delle vertebre, e metterla in un contenitore. Lasciarla ammorbidire in acqua corrente per circa tre ore, quindi trasferirla in una pentola con acqua fredda e farla bollire per circa 30 minuti.

Preparate un trito con cipolla e carote, quindi aggiungete il sedano tagliato a pezzetti.

Rosolate tutti gli ingredienti in una padella capiente con olio d’oliva fino a quando il sedano non sarà tenero.

Aggiungete un po' di vino a questa occasione.

Aggiungete la coda di manzo già cotta, cuocetela per altri 15 minuti, aggiungete un bicchiere di vino, sale, pepe e peperoncino.

Una volta che il vino è stato assorbito, aggiungete la polpa di pomodoro e il brodo, e cuocete a fuoco basso fino a quando la carne è tenera e la salsa si è addensata (circa 2 ore).