Bœuf à la vaccinara

Ingrédients

• 1 kg de queue de bœuf
• 1 ou 2 berlines
• 1 oignon
• 1 carotte
• 250 g de tomates concassées
• Huile d'olive, au goût
• sel, selon les besoins
• poivre, au goût
• piment, selon le goût
• 1 verre de vin (le vin rouge est préférable)
• 1 cuillère à soupe de bouillon

Coupez la queue de bœuf en deux au niveau des vertèbres et placez-les dans un récipient. Laissez-les tremper dans l'eau courante pendant trois heures, puis transférez-les dans une casserole d'eau froide et faites-les bouillir pendant environ 30 minutes.

Préparez un mélange haché avec l'oignon et les carottes, puis ajoutez le céleri en petits morceaux.

Faites revenir tous les ingrédients dans une poêle à fond épais avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que le céleri soit tendre.

Ajoutez un peu de vin à cette occurrence.

Ajoutez la queue de bœuf déjà bouillie, la faites cuire pendant 15 minutes, ajoutez un verre de vin, du sel, du poivre et du piment.

Une fois que le vin a disparu, ajoutez la pulpe de tomate et le bouillon, et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse (environ 2 heures).