Bief met vaccinara-saus

Ingrediënten

• 1 kg ossenhaas
• 1 of 2 sedans
• 1 ui
• 1 wortel
• 250 g gepureerde tomaten
• olijfolie, met smaak
• zout, naar behoefte
• peper, naar smaak
• peper, naar smaak
• 1. Geen rode wijn (rode wijn is de voorkeur)
• 1 eetlepel bouillon

Snijd de ossenstaart in tweeën, op het niveau van de wervels, en leg ze in een bak. Laat ze drie uur in stromend water weken, en zet ze vervolgens in een pan met koud water en laat ze ongeveer 30 minuten koken.

Maak een grof gehakt mengsel met ui en wortel, en voeg daarna de selderij toe, in kleine stukjes.

Breng alle ingrediënten terug in een pan met dikke bodem, en voeg olijfolie toe tot de selderij zacht is.

Voeg een beetje wijn toe aan dit evenement.

Voeg de reeds gekookte ossenstaart toe, en laat deze nog 15 minuten sudderen. Voeg een glas wijn, zout, peper en eventueel wat chilivlokken toe.

Zodra de wijn is verdwenen, voeg je de tomatenpuree en de bouillon toe, en laat je het geheel sudderen tot het vlees zacht is en de saus dik (ongeveer 2 uur).