Ternera a la vaccinara

Ingredientes

• 1 kg de rabo de buey
• 1 o 2 coches sedán
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 250 g de tomates triturados
• aceite de oliva, con sabor
• sal, según sea necesario
• pimienta, al gusto
• pimiento, al gusto
• 1 vaso de vino (preferiblemente vino tinto)
• 1 cucharada de caldo

Corte la parte trasera del toro en dos, a nivel de las vértebras, y colóquelas en un recipiente. Déjelas remojar en agua corriente durante tres horas, y luego transfiérelas a una olla con agua fría y cocínelas durante aproximadamente 30 minutos.

Prepare una mezcla picada con cebolla y zanahoria, y luego añade el apio en trozos pequeños.

Vuelva a colocar todos los ingredientes en una sartén con fondo grueso, añadiendo aceite de oliva hasta que el apio esté tierno.

Añade un poco de vino a esta ocasión.

Añada la oreja de ternera ya cocida, y cocine durante 15 minutos. Luego, agregue un vaso de vino, sal, pimienta y chile.

Una vez que el vino se haya evaporado, añada la pulpa de tomate y el caldo, y deje que se cocine hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado (aproximadamente 2 horas).