Rindfleisch nach Rezept „Vaccinara“

Zutaten

• 1 kg Rinderschwanz
• Ein oder zwei Limousinen
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 250 g gestampfte Tomaten
• Olivenöl, mit Geschmack
• Salz, nach Bedarf
• Pfeffer, nach Geschmack
• Chili, nach Geschmack
• 1 Glas Wein (Rotwein ist vorzuziehen)
• 1 Esslöffel Brühe

Schneiden Sie den Ochsenschwanz in der Mitte, wo die Wirbel liegen, und legen Sie ihn in einen Behälter. Lassen Sie ihn drei Stunden in fließendem Wasser einweichen, und geben Sie ihn dann in eine kalte Wasserschüssel und kochen Sie ihn etwa 30 Minuten lang.

Bereiten Sie eine gehackte Mischung mit Zwiebel und Karotten zu, und fügen Sie dann den Sellerie in kleinen Stücken hinzu.

Geben Sie alle Zutaten in eine tiefe Pfanne mit Olivenöl zurück, bis der Sellerie weich ist.

Fügen Sie dazu noch etwas Wein hinzu.

Fügen Sie den bereits gekochten Ochsenschwanz hinzu, garen Sie ihn für 15 Minuten, geben Sie einen Glas Wein, Salz, Pfeffer und Chili hinzu.

Sobald der Wein aufgebraucht ist, geben Sie die Tomatenpüree und den Brühe hinzu, und lassen Sie alles köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Soße dick (etwa 2 Stunden).