Kouign amann

Preparazione

1. Nel misurino contenente l’acqua tiepida, aggiungere il lievito per pane e il sale, e mescolare per reidratare il lievito. ⏱ ≈ 30 min
2. In una grande ciotola, pesare la farina e aggiungere l’acqua tiepida. ≈ 2 min
3. Impastare a mano fino ad ottenere una consistenza elastica, ma non troppo appiccicosa; formare una palla e mettere da parte. ≈ 10 min
4. Preparate il composto di burro e zucchero, che deve essere omogeneo (e avere la stessa consistenza dell’impasto). ≈ 3 min
5. Spargere farina sul piano di lavoro e sul mattarello per facilitare la stesura dell’impasto. ≈ 4 min
6. Stendete la pasta ≈ 4 min
7. Spalmate il composto di burro e zucchero sulla pasta. Per facilitare il processo, puoi tagliarlo a fette e disporre le fette sulla pasta, quindi unirle. ≈ 8 min
8. Piegate la prima volta in tre parti, seguendo la lunghezza, e poi la seconda volta seguendo la larghezza. Appiattisci per eliminare le bolle d’aria. ≈ 3 min
9. Distribuite delicatamente di nuovo, facendo attenzione a non far penetrare l’impasto! ≈ 4 min
10. Ripetere la stessa piegatura ≈ 3 min
11. Arrotondare gli angoli in modo che il dolce abbia esattamente le dimensioni dello stampo a cerniera. ≈ 3 min
12. Versare l’impasto nello stampo e cuocere in forno a temperatura media (termostato 7, circa 210 °C) per circa 20 minuti. ⏱ 20 min
13. Togliete dal forno e lasciate «riprendere la consistenza» per qualche minuto. ⏱ ≈ 35 min
14. Rimuovere ≈ 3 min
15. Servire caldo o tiepido. ≈ 2 min