Kouign amann

Préparation

1. Dans le verre mesureur contenant l'eau tiède, ajouter la levure de boulanger et le sel et mélanger pour réhydrater la levure ⏱ ≈ 30 min
2. Dans un grand saladier, peser la farine et ajouter l'eau tiède ≈ 2 min
3. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une consistance élastique et pas trop collante ; former une boule et réserver ≈ 10 min
4. Préparez le mélange beurre-sucre, il doit être homogène (et avoir la même consistance que la pâte) ≈ 3 min
5. Farinez le plan de travail et le rouleau pour étaler la pâte ≈ 4 min
6. Étalez la pâte ≈ 4 min
7. Étalez le mélange beurre-sucre sur la pâte ; pour plus de facilité on peut le couper en tranches et placer les tranches sur la pâte puis unifier ≈ 8 min
8. Repliez une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur, aplatir pour chasser les bulles d’air. ≈ 3 min
9. Étalez de nouveau avec délicatesse car la pâte ne doit surtout pas percer ! ≈ 4 min
10. Refaire le même pliage ≈ 3 min
11. Arrondir les angles pour que le gâteau fasse exactement la dimension du moule à manqué ≈ 3 min
12. Mettez dans le moule, et cuire à four moyen thermostat 7 (210 °C), environ 20 min ⏱ 20 min
13. Sortez du four et laisser « reprendre son beurre » quelques minutes ⏱ ≈ 35 min
14. Démoulez ≈ 3 min
15. Servez chaud ou tiède. ≈ 2 min