Kouign amann

Preparación

1. En el vaso medidor con el agua tibia, añadir el fermento y la sal, y mezclar para rehidratar el fermento. ⏱ ≈ 30 min
2. En un bol grande, pesar la harina y añadir el agua tibia. ≈ 2 min
3. Amasar a mano hasta obtener una consistencia elástica y no demasiado pegajosa; formar una bola y reservar. ≈ 10 min
4. Prepare la mezcla de mantequilla y azúcar, debe ser homogénea (y tener la misma consistencia que la masa). ≈ 3 min
5. Espolvorear la superficie de trabajo y el rodillo con harina para facilitar el estirado de la masa. ≈ 4 min
6. Extiende la masa. ≈ 4 min
7. Extienda la mezcla de mantequilla y azúcar sobre la masa. Para facilitar el proceso, puede cortarla en rebanadas y colocarlas sobre la masa, luego unirlas. ≈ 8 min
8. Doblez una vez en tres, en dirección de la longitud, y luego una segunda vez en dirección de la anchura, para aplanar y eliminar las burbujas de aire. ≈ 3 min
9. Extienda nuevamente con cuidado, ya que la masa no debe penetrar. ≈ 4 min
10. Repetir el mismo pliegue. ≈ 3 min
11. Redondear las esquinas para que el pastel tenga exactamente las dimensiones del molde redondo. ≈ 3 min
12. Coloque en el molde y hornee a temperatura media (termostato 7, 210 °C) durante aproximadamente 20 minutos. ⏱ 20 min
13. Retire del horno y déjalo reposar unos minutos para que «recupere su forma». ⏱ ≈ 35 min
14. Desmoldar ≈ 3 min
15. Sirva caliente o tibio. ≈ 2 min