Involtini di riso ripieni di gamberi

Preparazione

1. Gnocchi di carne di maiale e granchio ≈ 3 min
2. un grande ciotola per la preparazione ≈ 3 min
3. un paio di forbici da cucina o un coltello da taglio di grandi dimensioni ≈ 8 min
4. un tagliere ≈ 8 min
5. un coltello da portata ≈ 3 min
6. una piccola ciotola per la salsa ≈ 3 min
7. In una tazza, mescolare una parte di «nuoc-mam» con tre parti di acqua. ≈ 4 min
8. Si scioglie una quantità di zucchero per ammorbidire il sapore, e si aggiunge una quantità equivalente di succo di limone. ⏱ ≈ 7 min
9. Si possono aggiungere foglie di coriandolo fresco o prezzemolo tritato. ≈ 3 min
10. Si si desidera, si possono aggiungere aglio tritato e carote grattugiate al mortaio. ≈ 3 min
11. Mettete il vermicelle in acqua fredda per ammorbidirlo. ≈ 3 min
12. Tagliare la cipolla e il cetriolo a fette, poi a strisce sottili, su un tagliere, e la carne macinata nella direzione opposta. ≈ 8 min
13. Scolate il vermicelle, tagliandolo a filamenti di meno di 1 cm con delle forbici o con un coltello apposito. ≈ 8 min
14. In una grande ciotola, mescolare il vermicelle con la cipolla tritata finemente, il cetriolo, i tuorli d’uovo e la polpa dei gamberi per formare un ripieno. ≈ 4 min
15. Condite e preparate il ripieno secondo i vostri gusti (potete usare una miscela di cinque tipi di frutta secca, magari più aromatiche, o del pepe di Sichuan, macinato finemente). ≈ 2 min
16. Inumidite leggermente le gallette di riso per ammorbidirle. ≈ 3 min
17. Riempite ogni frittella con un ripieno di funghi (duxelle) al centro, piegate poi entrambe le parti verso il centro, e arrotolate la frittella per formare un piccolo cilindro chiuso. ≈ 10 min
18. Prenotate il vostro tavolo senza impegno. ⏱ ≈ 2 h
19. Versare una parte di olio nella ciotola, iniziando con un fuoco alto e poi abbassandolo. ≈ 3 min
20. E poi, friggere i cilindri di «chã giò cua» fino a quando non diventano dorati e leggermente croccanti. ⏱ ≈ 8 min
21. Rimuovete i cilindri e puliteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. ≈ 2 min
22. Non riutilizzare l’olio. ≈ 3 min