Gevulde reepjes met garnalen

Bereiding

1. Gevulde reepjes met garnalen (en krab) ≈ 3 min
2. een groot bassin, voorbereiding ≈ 3 min
3. een paar keukenscheermes of een groot snijmes ≈ 8 min
4. een snijplank ≈ 8 min
5. een koekenpan ≈ 3 min
6. Een klein kommetje voor de saus ≈ 3 min
7. In een kopje, meng de “nuoc-mam” met drie keer zoveel water. ≈ 4 min
8. Er wordt een hoeveelheid suiker toegevoegd om de smaak te verzachten, en er wordt citroensap toegevoegd om het geheel af te maken. ⏱ ≈ 7 min
9. Je kan verse korianderblaadjes of fijn gesneden peterselie toevoegen. ≈ 3 min
10. Men kan eventueel fijngehakte knoflook en geraspte wortels toevoegen aan het gehakt. ≈ 3 min
11. Doe de vermicelli in koud water om ze zacht te maken. ≈ 3 min
12. Snijd de ui en de halve komkommer in plakjes, en vervolgens in dunne reepjes op het snijplank en hak de andere helft in kleine stukjes. ≈ 8 min
13. Spoel de vermicelli af en snijd ze met een mes of schaar in stukjes van minder dan 1 cm. ≈ 8 min
14. In een grote kom, meng de vermicelli met fijn gesneden ui, komkommer, eiwitten en krabvlees om een vulling te maken. ≈ 4 min
15. Breng de vulling op smaak met zout en peper, naar wens (je kunt ook een mengsel van de vijf soorten peper fijner malen, of peper van Sichuan gebruiken). ≈ 2 min
16. Maak de rijstpannen licht vochtig om ze zachter te maken. ≈ 3 min
17. Vul elke galette met een stukje paddenstoel (duxelle) in het midden, vouw de gallete aan beide zijden naar het midden, en rol de gallete vervolgens helemaal op tot een klein, afgesloten cilinder. ≈ 10 min
18. Reserveer en betaal direct bij de tafel. ⏱ ≈ 2 u
19. Giet een beetje olie in de koekenpan en verhit deze op hoog vuur in het begin, en daarna op medium vuur. ≈ 3 min
20. En bak de cilinders van “chã giò cua” in de pan tot ze goed goudbruin en licht knapperig zijn. ⏱ ≈ 8 min
21. Haal de cilinders uit en leg ze op een absorberend papier om overtollig verf te verwijderen. ≈ 2 min
22. Olieverf niet opnieuw gebruiken. ≈ 3 min