Chả giò aux crevettes

Préparation

1. Chả giò cua (au crabe) ≈ 3 min
2. Un grand bol de préparation ≈ 3 min
3. Une paire de ciseaux de cuisine ou un grand couteau à découper ≈ 8 min
4. Une planche à découper ≈ 8 min
5. Une sauteuse ≈ 3 min
6. Un petit bol pour la sauce ≈ 3 min
7. Dans une tasse, mélanger un volume de « nuoc-mam » pour trois volumes d'eau. ≈ 4 min
8. Y faire fondre un volume de sucre pour adoucir le goût, et compléter avec un volume citron. ⏱ ≈ 7 min
9. On peut ajouter des feuilles de coriandre frais ou de persil coupées. ≈ 3 min
10. On peut éventuellement ajouter de l'ail pilé au mortier et des carottes râpées. ≈ 3 min
11. Mettez les vermicelles dans l'eau froide pour les ramollir. ≈ 3 min
12. Coupez l'oignon et le demi-concombre en tranches puis en fines lanières sur la planche à découper et les hacher dans l'autre sens. ≈ 8 min
13. Égouttez les vermicelles, les découper en filaments de moins d'1 cm aux ciseaux ou avec un grand couteau à découper. ≈ 8 min
14. Dans un grand bol, mélanger les vermicelles avec l'oignon finement coupé, le concombre, les blancs d'œuf et la chair de crabe pour former une farce. ≈ 4 min
15. Salez et poivrer la farce selon votre goût (on pourra mouliner un mélange aux 5 baies plus finement parfumées, ou du poivre de Si Chuan). ≈ 2 min
16. Mouillez légèrement les galettes de riz pour les ramollir. ≈ 3 min
17. Farcissez chaque galette d'une noix de duxelle au milieu, repliez la galette des deux côtés vers le centre, puis enroulez la galette tout pour former un petit cylindre fermé. ≈ 10 min
18. Réservez au frais sur une assiette. ⏱ ≈ 2 h
19. Versez un fond d'huile dans la sauteuse avec un feu vif au début, puis moyen après. ≈ 3 min
20. Y faire frire les cylindres de « chã giò cua » jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croquants. ⏱ ≈ 8 min
21. Sortez et égoutter les cylindres sur du papier absorbant pour en ôter l'excès d'huile. ≈ 2 min
22. Ne pas réutiliser l'huile. ≈ 3 min