Insalata di pasta, verdure cotte e formaggio cheddar

Ingredienti

• 450 g di pasta a forma di spirale
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 carote
• Un piccolo mazzo di broccoli
• 75 g di piselli freschi
• 1 peperone rosso o giallo
• Due gambi di sedano
• 4 cipolle fresche
• Una grande pomodoro
• 75 g di olive denocciolate
• 100 g di formaggio cheddar o mozzarella grattugiato, oppure un mix dei due.
• Sale e pepe nero

Immergete la pasta in acqua bollente salata e cuocetela seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sarà tenera. Scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Trasferitela in una grande ciotola, aggiungete l’olio d’oliva e mescolate bene per condire la pasta.

In una piccola casseruola, cuocere in acqua carote, broccoli e piselli. Scolarli e raffreddarli sotto acqua fredda.

Tagliare il broccolo e le carote a pezzetti e aggiungerli alla pasta insieme alle piselli e alle olive. Tagliare il pomodoro, il peperone, il sedano e le cipolle a cubetti e aggiungerli al resto.

Mescolate gli ingredienti della salsa in una ciotola, quindi versatela sulla insalata. Condite bene, assaggiate e aggiustate di sale, pepe, olio d’oliva o aceto, se necessario.

Cospargere con formaggio grattugiato, lasciare riposare per 15 minuti in frigorifero, quindi servire.