Nudelsalat mit Gemüse und Cheddar-Käse

Zutaten

• 450 g Spaghetti
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Karotten
• Ein kleiner Kopf Brokkoli
• 75 g frische Erbsen
• 1 Gelbe Paprika oder Gemüsepaprika
• 2 Stangen Koriander
• 4 neue Zwiebeln
• 1 große Tomate
• 75 g Oliven, entaute
• 100 g geriebener Cheddar oder Mozzarella, oder eine Mischung aus beiden
• Salz und schwarzer Pfeffer

Geben Sie die Nudeln in kochendes, gesalzenes Wasser und kochen Sie sie, bis sie weich sind, wie auf der Verpackung angegeben. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um das Kochen zu stoppen. Geben Sie sie in eine große Schüssel, fügen Sie das Olivenöl hinzu und vermischen Sie alles gut.

In einem kleinen Topf kochen Sie die Karotten, Brokkoli und Erbsen in Wasser. Gießen Sie das Gemüse ab und kühlen Sie es in kaltem Wasser.

Schneiden Sie den Brokkoli und die Karotten in Stücke und geben Sie sie zusammen mit den Erbsen und Oliven zu den Nudeln. Schneiden Sie die Tomate, den Paprika, den Sellerie und die Zwiebeln fein und geben Sie sie zum Rest hinzu.

Mischen Sie die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel, und geben Sie es dann über die Salat. Vermischen Sie alles gut, probieren Sie und passen Sie den Geschmack mit Salz, Pfeffer, Olivenöl oder Essig an.

Mit Reibekäse bestreuen, 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dann servieren.