Insalata di cetrioli agrodolci (versione vegetariana)

Ingredienti

• 1 boscia ripulita dalla pelle e tagliata a fette
• Una tazza di zuppa di lenticchie, tagliata a fettine sottili.
• 1 tazza di riso, tagliato a pezzetti
• 1 tazza di tofu, tagliato a listarelle sottili
• 1/2 tazza di cipolle verdi, tagliate a listarelle
• 1 cucchiaio di kiêu, tritato finemente
• 1/2 tazza di succo di limone
• 1 tazza di cipolle rosse, tagliate a fettine sottili
• 1 cucchiaio di coriandolo, foglie separate, tagliate a listarelle sottili
• 1 cucchiaio di salsa di soia, sale, pepe, zucchero, olio d’oliva

Friggete il taro houki fino a quando non sarà dorato, quindi tagliatelo a fettine sottili.

Mescolate sale, pepe, zucchero e succo di limone per preparare la salsa.

Soffriggete la cipolla verde in olio caldo fino a quando non diventa dorata. Scolatela.

Mescolate le fette di boscia, le listarelle di tâo houki, i pezzi di mì căn, le strisce di cipolla verde, le strisce di cipolla rossa, le strisce di coriandolo e la salsa già pronta.

Servite in un piatto, oppure utilizzate metà di una ciotola come contenitore. Condite con salsa di soia mescolata con aglio.