Insalata di carote con yogurt, uva e noci

Ingredienti

• 4 carote
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 200 ml di yogurt (yogurt tradizionale, non troppo acido)
• 3 spicchi d’aglio
• uva passa, a seconda dei gusti
• noci tritate, a seconda del gusto
• Sale e pepe, a piacere.

Sbucciate le carote e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

Scaldate l’olio d’oliva in una padella. Aggiungete le carote e cuocetele per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché non diventano tenere ma ancora leggermente croccanti. Togliete dal fuoco e lasciatele raffreddare.

Schiacciate l’aglio e mescolatelo con lo yogurt in una ciotola. Aggiungete le carote raffreddate, le uva e le noci, quindi salate e pepate. Per una insalata più cremosa, aggiungete altro yogurt.

Mantenete l’insalata fresca. Al momento di servire, disponetela in un piatto e decoratela con olive nere.