Insalata di pollo allo stile barcellonese

Ingredienti

• 180 ml di pollo arrosto tagliato a cubetti
• 80 ml di piselli cotti
• 2 cucchiai di peperoni marinati, finemente tritati
• 1 cipolla novelle, tagliata
• 3 cucchiai di succo d’arancia
• olio d’oliva (una fetta)
• 2 cucchiai di noci tritate
• 1 cucchiaio di uvetta
• Foglie di lattuga
• Sale e pepe

Mettete il pollo a cubetti, i piselli e il peperone in una grande ciotola, mescolate bene e mettete in frigorifero per far raffreddare.

In una piccola ciotola, mescolate accuratamente il succo d’arancia e l’olio d’oliva con la cipolla rossa tritata finemente, le uvette e le noci.

Versate questa salsa sull’insalata e mescolate delicatamente. Aggiungete sale e pepe a piacere.

Quando si serve, riempite un’insalatiera con foglie di lattuga e disponete la insalata sopra.