Pasta con funghi e chorizo, tipica di Gurupina de Baza

Ingredienti

• 1 peperone rosso essiccato, tagliato a metà e privato dei semi
• 200 g di funghi, tagliati a pezzetti
• 150 g di chorizo fresco, senza pelle e a fette (o merluzzo disossato)
• 4 mele medie, sbucciate e tagliate a pezzetti
• 2 cipolle medie, tritate finemente
• Un spicchio d’aglio intero
• 150 g di pomodori maturi, privati della buccia e tagliati a pezzetti
• 3 cucchiai di farina, di tipo «a chicchi»
• olio
• sale
• 1,2 litri d’acqua

In una casseruola capiente, scaldate l’olio e cuocete leggermente il peperoncino secco, tenendolo da parte.

Soffriggete in padella, a fuoco basso, la cipolla e l’intero bulbo d’aglio, quindi aggiungete i pomodori.

Quando il pomodoro è cotto, aggiungete i funghi, le patate e il chorizo (o il merluzzo), quindi un pizzico di sale.

Cuocere per circa 5 minuti, quindi coprire con 800 ml di acqua e continuare la cottura.

In una ciotola del frullatore, frullate il peperoncino secco, la farina e 400 ml di acqua.

Quando le patate sono quasi cotte, versate questo composto nella pentola, aggiustate di sale e cuocete per altri 10 minuti, in modo che la farina si amalgami bene.

Servire caldo.