Guance di vitello brasate al vino con funghi e riso

Ingredienti

• 1 kg di cosce di vitello
• Una porra
• 2 carote
• 2 cipolle
• 4 spicchi d’aglio
• 200 g di funghi
• 100 g di riso
• qualche granello di pepe nero
• 750 ml di vino rosso
• Una caraffa di Porto
• olio d’oliva
• sale

Scaldate una grande casseruola a fuoco alto. Aggiungete le cosce di vitello, un filo d’olio e un pizzico di sale.

Cuocete per 4 minuti da un lato, quindi per altri 4 minuti dall’altro.

Nel frattempo, lavate, sbucciate e tagliate a pezzi il porro, le carote, le cipolle, l’aglio e i funghi. Quando le guance sono ben dorate, aggiungete tutte le verdure nella padella, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti.

Aggiungete il porto e il vino rosso, insieme al pepe, e riportate a ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 20 minuti, in modo che l’alcol evapori, fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà.

Versare acqua fino a coprire le guance e far bollire per circa 1 ora, a seconda della tenerezza della carne.

Togliete le guance dalla padella e disponeteli su un piatto. Filtrate il contenuto della padella attraverso un colino e aggiungete sale, se necessario.

Aggiungete il riso, coprite con acqua, salate e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete poi le guance e la salsa, e lasciate sobbollire per altri 5 minuti: il piatto è completo e gustoso, adatto sia come piatto principale che come contorno.