Joues de veau braisées au vin, aux champignons et au riz

Ingrédients

• 1 kg de joues de veau
• 1 poireau
• 2 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 200 g de champignons
• 100 g de riz
• quelques grains de poivre noir
• 750 ml de vin rouge
• 1 verre de porto
• huile d'olive
• sel

Faites chauffer une grande cocotte à feu vif. Mettez-y les joues de veau avec un filet d'huile et une pincée de sel.

Laissez-les colorer à feu vif 4 minutes d'un côté, puis 4 minutes de l'autre.

Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez en morceaux le poireau, les carottes, les oignons, l'ail et les champignons. Quand les joues sont bien dorées, ajoutez tous les légumes dans la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez le verre de porto et le vin rouge, ainsi que les grains de poivre, puis remontez le feu. Laissez bouillir environ 20 minutes pour évaporer l'alcool, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Versez de l'eau jusqu'à couvrir les joues et laissez bouillir environ 1 heure, selon la tendreté de la viande.

Sortez les joues de la cocotte et posez-les sur un plat. Passez le contenu de la cocotte au chinois et rectifiez le sel.

Ajoutez le riz et couvrez d'eau, salez et faites cuire environ 15 minutes. Remettez les joues et la sauce, puis laissez bouillir 5 minutes : le plat est complet et savoureux, à la fois plat principal et accompagnement.