Rinderwangen in Wein, Pilzen und Reis geschmort

Zutaten

• 1 kg Schweinebraten
• 1 Stange Lauch
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 200 g Pilze
• 100 g Reis
• einige schwarze Pfefferkörner
• 750 ml Rotwein
• Ein Glas Portwein
• Olivenöl
• Salz

Einen großen Topf bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in Öl und mit einer Prise Salz darin anbraten.

Lassen Sie sie 4 Minuten lang von einer Seite her anbraten, und dann weitere 4 Minuten von der anderen Seite.

Währenddessen, waschen, schälen und die Petersilie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Pilze in Stücke schneiden. Sobald die Wangen gut gebräunt sind, geben Sie alle Gemüsesorten in den Topf, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles etwa 15 Minuten köcheln.

Fügen Sie den Portwein und den Rotwein sowie die Pfefferkörner hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit wieder zum Kochen. Lassen Sie etwa 20 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft, bis die Flüssigkeit die Hälfte ihres Volumens reduziert hat.

Gießen Sie Wasser, bis es die Wangen bedeckt, und lassen Sie es etwa 1 Stunde köcheln, je nachdem, wie zart das Fleisch ist.

Nehmen Sie die Wurst aus dem Schmortopf und legen Sie sie auf eine Platte. Geben Sie den Inhalt des Schmortopf in den Schneckenkuchen und passen Sie die Salzmenge an.

Fügen Sie den Reis hinzu und bedecken Sie ihn mit Wasser, salzen und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten köcheln. Geben Sie die Wangen und die Soße wieder hinzu und lassen Sie alles weitere 5 Minuten köcheln: Das Gericht ist vollständig und schmackhaft, und kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden.