Carrilleras de ternera al vino con champiñones y arroz

Ingredientes

• 1 kg de paletas de ternera
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 200 g de champiñones
• 100 g de arroz
• un puñado de pimienta negra
• 750 ml de vino tinto
• Una copa de vino de Oporto
• aceite de oliva
• sal

Calentar una olla grande a fuego alto. Añadir las paletas de ternera, rociándolas con un poco de aceite y sal.

Cocine los filetes durante 4 minutos por un lado, y luego durante 4 minutos por el otro.

Mientras tanto, lave, pela y corta el puerro, la zanahoria, la cebolla, el ajo y los champiñones en trozos. Cuando las costillas estén bien doradas, añade todas las verduras en la olla, reduce el fuego y cocina durante 15 minutos.

Añada el vino de Oporto y el vino tinto, así como las semillas de pimienta, y luego vuelva a encender el fuego. Deje que hierva durante unos 20 minutos para evaporar el alcohol, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Vierta agua hasta cubrir las mejillas y deje hervir durante aproximadamente 1 hora, dependiendo de la ternura de la carne.

Retire las mejillas de la olla y colócalas en un plato. Vierte el contenido de la olla en un colador chino y rectifica la sal.

Añada el arroz y cubra con agua, sazone y cocine durante unos 15 minutos. Vuelva a añadir las mejillas y la salsa, y deje hervir durante 5 minutos: el plato está completo y sabroso, y puede servir tanto como plato principal como acompañamiento.