Guanciale in salsa al vino rosso e Porto
Guance di vitello dorate, cotte lentamente con verdure, vino rosso e Porto, per poi essere trasformate in una salsa liscia e vellutata, filtrata attravers…
Questi involtini di vitello basco vengono prima rosolati in olio caldo, per poi cuocere lentamente con verdure, vino rosso e Porto. La salsa viene poi frullata per ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione25 min
- Tempo di cottura2 h
- Riposo30 min
- Totale2 h 55 min
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Metodo di cotturamicro-incisione
- Costo stimato3,60 € 0,90 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Ingredienti
persone
- 0,52 €
- 0,26 €
- 0,13 €
- 0,93 €
- 1,33 €
- 0,30 €
- 0,02 €
- 0,11 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 6 ingredienti su 8, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Scaldate una padella capiente e, una volta ben calda, spennellate la carne di manzo con un velo di olio e uovo. Aggiungete sale e pepe. Nel frattempo, pelate, lavate e tagliate tutti gli ortaggi a pezzetti.
- Quando le guance sono ben dorate, aggiungete le verdure nella padella e cuocetele a fuoco medio per circa 15 minuti.
- Versare il brodo e il vino rosso, quindi far sobbollire per altri mezz’ora. Aggiungere acqua per coprire le patate, quindi cuocere per circa 50 minuti a fuoco basso.
- Lasciate raffreddare, quindi trasferite le polpette in un’altra ciotola. Frullate la salsa, filtratela con un colino a maglie strette e versatela nella ciotola con le polpette. Cuocete il tutto per circa 10 minuti: è pronto.
- Per tagliare le guance a fette, è meglio aspettare che la carne si raffreddi, poiché a temperatura ambiente si sbriciolerebbe più facilmente.
Il conto
Guanciale in salsa al vino rosso e Porto
- 3 carote0,52 €
- 2 cipolle0,26 €
- 3 spicchi d’aglio0,13 €
- 500 ml di vino rosso0,93 €
- Una caraffa di Porto1,33 €
- olio d’oliva0,30 €
- sale0,02 €
- pepe nero macinato0,11 €
Totale3,60 €
cioè 0,90 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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