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Joues de veau en sauce au vin rouge et porto

Joues de veau en sauce au vin rouge et porto

Plats

Joues de veau dorées, mijotées avec des légumes, du vin rouge et du porto, puis liées en une sauce lisse passée au chinois, fondantes et savoureuses.

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Recette de Xabier Cañas, Theklan (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Ces joues de veau basques se saisissent d'abord dans l'huile chaude, puis mijotent longuement avec des légumes, du vin rouge et du porto. La sauce est mixée puis passée pour un résultat soyeux.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation25 min
  • Temps de cuisson2 h
  • Repos30 min
  • Total2 h 55
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonmijotage
  • Coût estimé4,75 € 1,19 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

4 personnes
  • 0,51 €
  • 0,26 €
  • 0,13 €
  • 2,17 €
  • 1,25 €
  • 0,36 €
  • 0,01 €
  • 0,06 €

Préparation

  1. Faites chauffer une large cocotte et, quand elle est bien chaude, faites dorer les joues de veau avec un filet d'huile. Salez et poivrez. Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez tous les légumes en petits morceaux.
  2. Quand les joues sont bien dorées, ajoutez les légumes dans la cocotte et laissez-les colorer à feu moyen, environ 15 minutes.
  3. Versez le porto et le vin rouge, puis laissez bouillir encore une demi-heure. Ajoutez de l'eau pour couvrir les joues, puis laissez cuire environ 50 minutes à feu doux.
  4. Laissez tiédir, puis transférez les joues dans une autre casserole. Mixez la sauce, passez-la au chinois et versez-la dans la casserole des joues. Faites bouillir le tout environ 10 minutes : c'est prêt.
  5. Pour couper les joues en tranches, laissez la viande refroidir, car chaude, elle s'effriterait.

L'addition

Joues de veau en sauce au vin rouge et porto

  • 3 carottes0,51 €
  • 2 oignons0,26 €
  • 3 gousses d'ail0,13 €
  • 500 ml de vin rouge2,17 €
  • 1 verre de porto1,25 €
  • huile d'olive0,36 €
  • sel0,01 €
  • poivre noir moulu0,06 €

Total4,75 €

soit 1,19 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 kg de joues de veau
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 500 ml de vin rouge
  • 1 verre de porto
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre noir moulu

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