Gamberi fritti in stile filippino

Ingredienti

• 500 g di grosse gamberi
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di succo di calamansi (o di limone verde)
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 250 ml di acqua fredda
• 1½ tazze di lievito chimico per la preparazione del caffè
• 190 grammi di farina
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 250 ml di olio per frittura
• 250 ml di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 ½ cucchiai di salsa piccante (da usare con parsimonia)
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di fecola di mais sciolto in un po' d’acqua

Sguscate le aragoste, conservando la coda.

Pratica un’incisione sulla schiena per rimuovere la rete nera.

Praticate una leggera incisione sulla pancia delle aragoste per evitare che si arrotolino durante la cottura.

Preparate una marinatura con sale e succo di calamansi.

Mescola l’uovo e l’acqua fredda, quindi aggiungi il lievito, la farina e il sale. Mescola bene.

Immergete le gamberetti nella pastella, quindi cuoceteli in olio caldo fino a quando non saranno dorati e croccanti.

Preparate la salsa: in una piccola casseruola, portate a ebollizione l’acqua, lo zucchero, il ketchup, la salsa piccante e il sale.

Condire con la farina assorbente, quindi servire con le gamberi.