Crevettes en beignet philippines

Ingrédients

• 500 g de grosses crevettes
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à soupe de jus de calamansi (ou de citron vert)
• 1 œuf légèrement battu
• 250 ml d'eau froide
• 1½ c. à café de levure chimique
• 190 g de farine
• ¼ c. à café de sel
• 250 ml d'huile de friture
• 250 ml d'eau
• 1 c. à café de sucre
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1½ c. à café de sauce piquante
• ¼ c. à café de sel
• 1 c. à café de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau

Décortiquez les crevettes en gardant la queue.

Incisez le dos pour retirer le filet noir.

Entaillez légèrement le ventre des crevettes pour qu'elles ne se recroquevillent pas à la friture.

Faites-les mariner dans le sel et le jus de calamansi.

Mélangez l'œuf et l'eau froide, puis ajoutez la levure, la farine et le sel. Mélangez bien.

Plongez les crevettes dans la pâte, puis faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Préparez la sauce : portez à ébullition dans une petite casserole l'eau, le sucre, le ketchup, la sauce piquante et le sel.

Liez avec la fécule délayée, puis servez avec les crevettes.