Funghi morille, patatine fritte con farina di mais

Preparazione

1. Tagliare le funghi porcini a metà, pulirli e lasciarli ammorbidire in acqua salata per tutta la notte, mantenuti sotto l’acqua con un piatto pesante. ⏱ 8 h
2. Sciacquate accuratamente le morchelle e asciugatele bene prima della cottura. ≈ 2 min
3. In una grande ciotola, ampia e poco profonda, mescolate l’uovo e il latte. ≈ 4 min
4. In una sacca di carta robusta, mescolate il mais macinato e il pepe. ≈ 4 min
5. In una padella in ghisa capiente e profonda, sciogliate il grasso della pancetta fino a raggiungere un’altezza di 2,5 cm. Scaldate il grasso a fuoco vivo, senza farlo fumare. ⏱ ≈ 7 min
6. Immergete le funghi porcini nel latte e lasciateli in ammollo mentre si scalda il grasso. ⏱ ≈ 30 min
7. Raccogliete una manciata di funghi morchia e scuoteteli per eliminare l’eccesso di liquido. ≈ 3 min
8. Metteteli nel sacchetto di semi. Tenete saldamente la parte inferiore del sacchetto per evitare che si rompa, e agitate delicatamente. ≈ 3 min
9. Aggiungete altre funghi porcini, agitando delicatamente dopo ogni aggiunta. Quando sono ben ricoperti, disponeteli in un unico strato nella padella calda. ⏱ ≈ 7 min
10. Cuocete in padella, girandoli solo una volta, in modo che la crosta diventi più croccante. ⏱ ≈ 8 min
11. Quando sono dorate, scolatele su carta assorbente. ≈ 2 min