Nel Kerala, si può trovare il «peperoncino frito a forma di beignet».

Ingredienti

• 6 peperoncini verdi grandi
• 100 g di farina di ceci (farina di ceci in polvere)
• 2 cucchiai di farina di riso (facoltativo, per una consistenza più croccante)
• 1 cucchiaio di pasta all’aglio
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• Un pizzico di asa-fœtida (o, in alternativa, «una spolverata di asa-fœtida»)
• sale
• acqua, per l’impasto
• olio, per friggere

Tagliare i peperoncini a metà nel senso della lunghezza e rimuovere i semi.

In una grande ciotola, mescolate la farina di ceci, la farina di riso, il sale, il peperoncino in polvere, le paste di zenzero e aglio e l’asafoetida. Aggiungete l’acqua e mescolate: l’impasto deve essere liscio e senza grumi.

Scaldate l’olio, immergete i peperoncini nella pastella, quindi disponeteli nell’olio.

Rimuoveteli quando entrambi i lati hanno assunto un colore dorato, di un giallo intenso.

Eliminate i beignets su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.