Mulakuvada, piments frits en beignet du Kerala

Ingrédients

• 6 gros piments verts
• 100 g de farine de pois chiche (besan)
• 2 c. à soupe de farine de riz (facultatif, pour plus de croustillant)
• 1 c. à café de pâte d'ail
• 1 c. à café de pâte de gingembre
• 1/2 c. à café de piment en poudre
• 1 pincée d'asa-fœtida (hing)
• sel
• eau, pour la pâte
• huile, pour la friture

Fendez les piments dans la longueur d'un seul côté et retirez les graines.

Dans un grand récipient, mélangez la farine de pois chiche, la farine de riz, le sel, le piment en poudre, les pâtes de gingembre et d'ail et l'asa-fœtida. Ajoutez de l'eau et mélangez : la pâte doit être fluide, sans grumeaux.

Chauffez l'huile, plongez les piments dans la pâte, puis déposez-les dans l'huile.

Retirez-les lorsque les deux côtés sont dorés, d'un jaune soutenu.

Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.