Mulakuvada, unas frituras de chile típicas del estado de Kerala.

Ingredientes

• 6 chiles verdes grandes
• 100 g de harina de garbanzo (harina de garbanzo en polvo)
• 2 cucharadas de harina de arroz (opcional, para obtener una textura más crujiente)
• 1 cucharadita de pasta de ajo (Allium sativum)
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1/2 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de asa-fœtida (o alga marina)
• sal
• agua, para la masa
• aceite, para freír

Corta los pimientos por la mitad a lo largo y retira las semillas.

En un recipiente grande, mezcle la harina de garbanzo, la harina de arroz, la sal, el pimentón en polvo, la pasta de jengibre y ajo, y el asa-fœtida. Añada agua y mezcle: la masa debe ser fluida, sin grumos.

Caliente el aceite, sumerja los pimientos en la masa, y luego colóquelos en el aceite.

Retíralos cuando ambos lados tengan un color dorado, de un amarillo intenso.

Coloque los buñuelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.