Fondue vietnamita con gamberi e calamari

Ingredienti

• 500 g di granchi di fiume
• 500 g di spalla di maiale
• 1 piccola ciotola di aceto di riso fermentato
• 3 pomodori
• 1 cassa di cipolle verdi
• 2 scalogni
• 1 cassa di erbe aromatiche
• 1 lattuga
• 200 g di polpette di pesce
• 250 g di vermicelli di riso
• 200 g di tofu
• 300 g di carne di manzo
• Sale e condimenti

Tagliare il tofu a cubetti e friggerlo fino a quando non sarà croccante.

Frullate il gambero fino a ottenere una crema, tenendo da parte il corallo. Filtrare la polpa per raccogliere il succo, salare leggermente e portare a ebollizione fino a quando il gambero non si alza in superficie. Rimuovere il gambero in una ciotola.

Scaldate l’olio e soffriggete le cipolle tritate. Aggiungete il corallo di granchio, cuocete per un momento, quindi togliete dal fuoco.

Sciacquate le gambi, blanchiteli per rimuovere le impurità, e poi sciacquateli nuovamente.

Condite le tagliatelle, cuocetele in padella, coprite con acqua e lasciate cuocere finché non saranno tenere.

Lavate la carne, conditela con aglio, zenzero e spezie: sarà utilizzata per cuocere in brodo.

Tagliare i pomodori a pezzi, tritare le cipolle verdi e tagliare lo scalogno a metà, quindi metterli nel brodo ottenuto dal succo di granchio per formare il brodo.

Lavate le erbe e le verdure per servirle con la fonduta. Se lo desiderate, aggiungete un po' di fiori di banano per intensificare il profumo del granchio.

Versare il brodo di granchio in una pentola, aggiungere l’aceto fermentato e condire. Quando bolle, aggiungere il corallo, il pesce cotto, le polpette di pesce e il tofu fritto. Servire con il vermicelle: il brodo rosso di pomodoro, il verde di cipolla e il colore dorato del tofu profumano il granchio.