Vietnamese krab- en kreeftfondue

Ingrediënten

• 500 g rivierkrab
• 500 g varkenshaasjes
• 1 kleine kom met gefermenteerde rijstazijn
• 3 tomaten
• 1 groene ui
• 2 teentjes knoflook
• Een handvol verse kruiden
• 1 kop sla
• 200 g visbolletjes
• 250 g rijstnoedels
• 200 gram tofu
• 300 gram rundvlees
• zout en kruiden

Snijd de tofu in stukken en bak deze tot ze knapperig zijn.

Meng de krab met de puree, en zet de schelpen apart. Zeef het vlees om het sap te verzamelen, breng het licht op smaak, en laat het koken tot de krab weer naar boven komt. Haal de krab vervolgens uit de pan.

Verwarm de olie en voeg de fijngehakte knoflook toe. Voeg de krabvlees toe en laat kort pruttelen, en haal dan van het vuur.

Spoel de stengels af, blancheer ze om onzuiverheden te verwijderen, en spoel ze vervolgens opnieuw af.

Breng de ribben op smaak, bak ze kort aan, voeg water toe en laat ze zacht worden.

Spoel het vlees af, kruid het met knoflook, gember en specerijen. Dit zal gebruikt worden om in bouillon te koken.

Snijd de tomaten in stukjes, hak de groene ui fijn en snijd de sjalotten doormidden, en doe ze in de krabbouillon.

Was de kruiden en groenten voor het serveren met de fondue. Indien gewenst, voeg een beetje bloem van de bananboom toe om de geur van de krab te versterken.

Giet de krabbouillon in de pan, voeg de gefermenteerde azijn toe en breng op smaak. Laat het koken, en voeg vervolgens de koralen, de gekookte garnalen, de visbolletjes en de gefrituurde tofu toe. Serveer met de vermicelli: de rode bouillon van tomaten, de groene ui en de goudkleurige tofu geven de krab een mooie kleur.