Fondue vietnamita con cangrejo y patas de cangrejo

Ingredientes

• 500 g de cangrejo de río
• 500 g de costillas de cerdo
• 1 pequeño vaso de vinagre de arroz fermentado
• 3 tomates
• 1 cabeza de cebolla verde
• 2 chalotes
• 1 paquete de hierbas aromáticas
• 1 lechuga
• 200 g de albóndigas de pescado
• 250 g de fideos de arroz
• 200 g de tofu
• 300 g de carne de res
• Sal y condimentos

Corten el tofu en trozos y frítenlos hasta que estén crujientes.

Mezcle el cangrejo en puré, reservando el coral. Filtre la carne para extraer el jugo, sazone ligeramente y cocine hasta que el cangrejo se haya cocido por completo. Retire el cangrejo del fuego y colóquelo en un bol.

Calentar el aceite y añadir el chalote picado. Incorporar el cangrejo, cocinar durante un momento y luego retirar del fuego.

Enjuague las traves, blanquéelas para eliminar las impurezas, y luego enjuáguelas nuevamente.

Sazone las tripas, extiéndalas y cúbralas con agua. Cocine hasta que estén tiernas.

Lave la carne, sazona con ajo, jengibre y especias. Se utilizará para cocinar en un caldo.

Corte las tomates en cuartos, pique la cebolla verde y corte los chalotes por la mitad, y luego añada todo a la salsa de cangrejo para formar el caldo.

Lave las hierbas y las verduras para servirlas con la fondue. Si lo deseas, añade un poco de flor de plátano para realzar el aroma del cangrejo.

Calentar el caldo de cangrejo en la olla, añadir el vinagre fermentado y sazonar. Cuando hierva, agregar el coral, el cangrejo cocido, las albóndigas de pescado y el tofu frito. Servir con los fideos: el caldo rojo de tomate, el verde de cebolla y el dorado del tofu realzan el sabor del cangrejo.