Vietnamesische Fondue mit Krabbenfleisch und Garnelen

Zutaten

• 500 g Flusskrebse
• 500 g Schweineflügel
• 1 kleine Schale mit fermentiertem Reisessig
• 3 Tomaten
• 1 Bund grüner Zwiebeln
• 2 Zwiebeln
• Eine Handvoll duftender Kräuter
• 1 Salat
• 200 g Fischbällchen
• 250 g Nudeln (Reisnudeln)
• 200 g Tofu
• 300 g Rindfleisch
• Salz und Gewürze

Schneiden Sie das Tofu in Stücke und backen Sie es, bis es knusprig ist.

Mischen Sie das Krabbenfleisch in einer Püree, wobei Sie die Krustenzellen zurückhalten. Filtern Sie das Fleisch, um den Saft zu gewinnen, würzen Sie ihn leicht mit Salz und bringen Sie ihn zum Kochen, bis das Krabbenfleisch an die Oberfläche kommt. Entfernen Sie es dann in eine Schüssel.

Erhitzen Sie die Ölfarbe und geben Sie die fein gehackten Zwiebeln wieder hinzu. Fügen Sie den Krabbenfleisch hinzu und lassen Sie es kurz köcheln, bevor Sie die Hitze reduzieren.

Spülen Sie die Stiele gründlich ab, blanchen Sie sie, um Verunreinigungen zu entfernen, und spülen Sie sie dann erneut ab.

Würzen Sie die Rippchen, geben Sie ihnen eine zweite Chance, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie köcheln, bis sie zart sind.

Waschen Sie das Rindfleisch, würzen Sie es mit Knoblauch, Ingwer und Gewürzen. Es wird in einer Brühe gekocht.

Schneiden Sie die Tomaten in Viertel, hacken Sie die grünen Zwiebeln fein und schneiden Sie die Schalotten in zwei Hälften, und geben Sie sie dann in die Krabbenbrühe, um den Brühegrund zu bilden.

Waschen Sie die Kräuter und Gemüse, um sie zusammen mit der Käsefondue zu servieren. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Kokosblütenwasser hinzufügen, um den Geschmack des Krabben zu verstärken.

Gießen Sie die Krabensuppe auf den Herd, fügen Sie den fermentierten Essig hinzu und würzen Sie nach Geschmack. Sobald es kocht, geben Sie den Korall, die gebratenen Garnelen, die Fischbällchen und das frittierte Tofu hinzu. Servieren Sie mit den Nudeln: Die rote Tomatensuppe, die grüne Zwiebel und das goldbraune Tofu verleihen der Krabensuppe eine besondere Note.