Filet di vitello con piselli

Ingredienti

• 900 g di coda di vitello
• 450 g di piselli
• 3 foglie di alloro
• 3 spicchi d’aglio
• 60 g di cipolla
• 3 rametti di rosmarino
• 150 g di pasta all’uovo
• 60 g di pomodoro
• 120 g di Parmigiano Reggiano
• 3 rametti di origano
• olio d’oliva, dal sapore
• sale, secondo necessità
• pepe, con sapore

Sbucciare i piselli e rimuovere la pelle di ciascuno. Utilizzare le bucce per preparare un brodo vegetale.

Tagliare la coda di vitello a pezzi e cuocerla in precedenza in abbondante acqua con foglie di alloro.

In una padella, scaldare un po' d’olio, aglio, rosmarino, cipolla e pomodori.

Cuocere i pezzi di coda di vitello con l’uovo, aggiungendo il brodo di pelle di piselli. Cuocere fino a quando la carne è cotta.

Mettere i piselli in acqua salata per ammorbidirli, scolarli e disporli su una superficie ricoperta di ghiaccio tritato per fermare la cottura.

Una volta che la salsa è pronta, togliere la pentola dal fuoco, frullare il fondo di cottura, filtrare e aggiungere i piselli.

Cuocere per alcuni minuti.