Filet de veau avec des petits pois

Ingrédients

• 900 g de queue de veau
• 450 g de petits pois
• 3 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail
• 60 g d'oignon
• 3 brins de romarin
• 150 g de pâtes aux œufs
• 60 g de tomates
• 120 g de parmesan
• 3 brins d'origan
• Huile d'olive, au goût
• sel, selon les besoins
• pepe, au goût

Éplucher les petits pois et retirer la peau de chacun. Utilisez les peaux pour préparer un bouillon de légumes.

Couper la queue de veau en morceaux et pré-cuire dans de l'eau abondante avec des feuilles de laurier.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile, de l'ail, du romarin, de l'oignon et des tomates.

Faire dorer les morceaux de queue de veau et ajouter le bouillon de peau de pois. Cuire jusqu'à ce que la chair soit cuite.

Faire tremper les petits pois dans de l'eau salée, les égoutter et les placer sur du glaçage haché pour arrêter leur cuisson.

Lorsque la sauce est prête, retirer la casserole du feu, mixer le fond de cuisson, filtrer et ajouter les petits pois.

Laisser cuire pendant quelques minutes.