Filete de ternera con guisantes

Ingredientes

• 900 g de rabo de ternera
• 450 g de guisantes
• 3 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 60 g de cebolla
• 3 ramitas de romero
• 150 g de pasta para hacer huevos
• 60 g de tomate
• 120 g de parmesano
• 3 ramitas de orégano
• aceite de oliva, con sabor
• sal, según sea necesario
• pepe, al gusto

Lavar los guisantes y retirar la piel de cada uno. Utilizar las pieles para preparar un caldo de verduras.

Cortar la cola de ternera en trozos y pre-cocinar en abundante agua con hojas de laurel.

En una sartén, calentar un poco de aceite, ajo, romero, cebolla y tomates.

Dorar los trozos de cola de ternera y añadir el caldo de piel de guisantes. Cocinar hasta que la carne esté hecha.

Remojar los guisantes en agua salada, escurrirlos y colocarlos sobre una capa de azúcar glas para detener su cocción.

Una vez que la salsa esté lista, retirar la olla del fuego, triturar el fondo de cocción, colar y añadir los guisantes.

Dejar cocinar durante unos minutos.