Fettine di vitello con albicocche e formaggio di capra

Ingredienti

• 2 o 3 fettine di vitello a persona (preferibilmente dalla parte più spessa, come la lombata o la coscia), di circa 1 cm di spessore.
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 2 cucchiai di farina tipo 00
• 1 noce di burro
• 1 goccia di succo di limone, di cognac, di rum o di marsala (secco o dolce)
• Un pizzico di zucchero
• qualche cucchiaio d’acqua
• 2 albicocche a persona
• 50 g di formaggio di capra
• pepe macinato
• sale

Ungite leggermente una padella, preferibilmente antiaderente, e scaldatela senza che l’olio fumasse. Spegnete il fuoco, aspettate 2 minuti, quindi rimuovete l’olio in eccesso con carta assorbente.

Rimettete la padella sul fuoco. Quando è ben calda, iniziate a cuocere le fettine su entrambi i lati, fino a quando non perdono il loro colore rosa e assumono un colore marrone chiaro. Mettetele da parte su un piatto man mano che sono pronte.

Spargete la farina su un piatto e aggiungete sale in quantità moderata.

Immergete le fettine di carne su entrambi i lati nella farina: l’umidità della farina le aiuta ad aderire. Ripetete l’operazione se necessario, per assicurarsi che entrambe le facce siano ben ricoperte.

Asciugate la padella con carta assorbente (una volta spento il fuoco, lontano dalla fiamma).

Mettete la padella sul fuoco e fate sciogliere una noce di burro.

Non appena il burro inizia a friggere, cuocere le fettine a fuoco alto, saltandole in padella.

Sciacquate con il liquido che preferite, aggiungete un pizzico di zucchero, un po' d’acqua e gli abricotti a pezzetti, e lasciate cuocere per qualche minuto.

Servite le filetto di carne imbevuti di salsa, con formaggio di capra sbriciolato e una macinata di pepe.