Rinderfilet mit Aprikosen und Ziegenkäse

Zutaten

• 2 oder 3 Kalbfleischstücke pro Person (entweder in der Nuss oder im Lendenbereich), etwa 1 cm dick
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Mehl Typ 00
• 1 Butterstück
• 1 Tropen Zitronensaft, Cognac, Rum oder Marsala (trocken oder ungesüßt)
• Eine Prise Zucker
• ein paar Esslöffel Wasser
• 2 Aprikosen pro Person
• 50 g Ziegenkäse
• Mühlensalz
• Salz

Fetten Sie eine Pfanne leicht ein, vorzugsweise eine Antihaft-Pfanne, und erhitzen Sie sie, ohne dass das Öl verbrennt. Schalten Sie die Hitze ab, warten Sie 2 Minuten, und entfernen Sie dann überschüssiges Öl mit Küchenpapier.

Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd. Sobald er gut heiß ist, braten Sie die Filets von beiden Seiten an, bis sie ihre rosa Farbe verlieren und eine hellbraune Farbe annehmen. Legen Sie die Filets während des Bratens auf eine Platte ab.

Verteilen Sie das Mehl auf einer Platte und würzen Sie es leicht mit Salz.

Bestreichen Sie die Filets von beiden Seiten mit Mehl: Dadurch bleiben sie beim Braten zusammen. Wiederholen Sie den Vorgang gegebenenfalls, damit beide Seiten gleichmäßig weiß sind.

Wischen Sie den Topf mit Küchenpapier ab (mit ausgeschaltetem Herd, fern von der Flamme).

Stellen Sie den Topf auf den Herd und schmelzen Sie darin eine Unze Butter.

Sobald das Butter anfängt zu rauchen, beginnen Sie, die Filets bei hoher Hitze anzubraten.

Entfernen Sie die Schale mit dem gewünschten Flüssigkeit, fügen Sie eine Prise Zucker, etwas Wasser und die Aprikosenstücke hinzu, und lassen Sie alles einige Minuten köcheln.

Servieren Sie die panierten Filets mit der Sauce, zusammen mit dem zerbröselten Schafskäse und einer Prise Pfeffer.