Albóndigas de ternera con higos y queso de cabra

Ingredientes

• 2 o 3 filetes de ternera por persona (en la parte superior o en la parte inferior), de aproximadamente 1 cm de grosor.
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina tipo 00
• 1 nuez de mantequilla
• 1 gajo de limón, de coñac, ron o marsala (seco o dulce)
• Una pizca de azúcar
• unas cucharadas de agua
• 2 albaricoques por persona
• 50 g de queso de oveja
• pimienta recién molida
• sal

Engrasa ligeramente una sartén, preferiblemente antiadherente, y caliéntala sin que el aceite humee. Apaga el fuego, espera 2 minutos, y luego retira el exceso de aceite con papel de cocina.

Vuelva a colocar la sartén en el fuego. Cuando esté bien caliente, selle las chuletas por ambos lados hasta que pierdan su color rosado y adquieran un tono marrón claro. Coloque las chuletas en un plato a medida que se cocinen.

Espolvorea la harina en un plato y sazona ligeramente.

Empape las chuletas por ambos lados en harina: la humedad las ayuda a adherirse. Repita si es necesario para que ambas caras queden bien cubiertas.

Limpie la sartén con papel de cocina (después de apagar el fuego y mantenerla alejada de la llama).

Vuelva a colocar la sartén en el fuego y derrita una cucharada de mantequilla.

Tan pronto como la mantequilla empiece a chisporrotear, cocina las chuletas a fuego alto, removiéndolas constantemente.

Desglasar con el líquido que prefiera, añadir una pizca de azúcar, un poco de agua y las albaricoques en trozos, y dejar reducir durante unos minutos.

Sirva las albóndigas bañadas en salsa, con queso de cabra desmenuzado y una pizca de pimienta.