Kleine varkensfilet met abrikozen en geitenkaas

Ingrediënten

• 2 of 3 stukken biefstuk per persoon (in de nek of de longe), ongeveer 1 cm dik
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels bloem, type 00
• 1. Een ei, en boter
• 1 theelepel citroensap, cognac, rum of marsala (droog of zoet)
• Een snufje suiker
• een paar eetlepels water
• 2 abrikozen per persoon
• 50 grammen geitenkaas
• peperon
• zout

Vet een koekenpan licht in, bij voorkeur een anti-aanbakpan, en verwarm deze zonder dat de olie gaat roken. Zet het vuur uit, wacht 2 minuten, en verwijder vervolgens de overtollige olie met keukenpapier.

Plaats de pan weer op het fornuis. Zodra het goed heet, bak je de kipfilets aan beide kanten, totdat ze hun roze kleur verliezen en een lichtbruine kleur krijgen. Leg ze af en toe op een bord.

Leg de bloem op een bord en bestrooi hem licht met zout.

Druk de steaks aan beide zijden in de bloem: de bloem zorgt ervoor dat ze aan de bloem blijven plakken. Herhaal indien nodig, zodat beide zijden goed bedekt zijn met bloem.

Veeg de pan schoon met keukenpapier (nadat het vuur is gedoofd en ver van de vlam).

Plaats de pan weer op het fornuis en smelt er een klein stukje boter in.

Zodra de boter begint te bruisen, bak de steaks op hoog vuur, zodat ze knapperig worden.

Verwarm het sap naar keuze, voeg een snufje suiker, een beetje water en de stukjes abrikoos toe, en laat het enkele minuten sudderen.

Serveer de gefrituurde kipfilet met de saus, gemengd met geitenkaas en een snufje peper.