Kotlety z kaszy, polpettine polacche d’orzo perlato con funghi secchi

Preparazione

1. Cuocere l’orzo fino a quando non è tenero, ma ancora leggermente sodo. ⏱ ≈ 10 min
2. Lavate i funghi e lasciateli ammorbidire per circa un’ora in acqua bollente tiepida, quindi cuoceteli per circa 50 minuti in questa stessa acqua. ⏱ 50 min
3. Rosolate la cipolla tritata in un po' di grasso. ⏱ ≈ 7 min
4. Frullate i funghi, la cipolla e metà dell’orzo, quindi aggiungete il resto dell’orzo. ≈ 3 min
5. Aggiungete sale, pepe, e poi le uova, e impastate bene. ≈ 10 min
6. Su un piano di lavoro ricoperto di pangrattato, formate un grosso rotolo, tagliatelo in dieci pezzi e modellate delle frittelle. Infarinatele. ≈ 10 min
7. Cuoceteli fino a dorarli su entrambi i lati, insieme al resto del grasso. ⏱ ≈ 7 min
8. Servire con una salsa a base di funghi, preparata con l’acqua di cottura dei funghi. ≈ 2 min