Biscotti a forma di losanghe, realizzati con farina di ceci e pistacchi.

Preparazione

1. Cuocere la farina di ceci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non diventa leggermente più scura e perde l’umidità e il sapore grezzo. ⏱ ≈ 40 min
2. Setacciare la farina per eliminare eventuali grumi che si sono formati durante la tostatura. ≈ 10 min
3. Sciogliete il burro in una padella, aggiungete la farina setacciata e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non sarà leggermente dorata. Assaggiate di tanto in tanto per evitare che diventi amara o bruciata. ⏱ ≈ 40 min
4. Versate il composto in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo, la cannella e il cardamomo, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare ancora sabbioso, aggiungete l’olio gradualmente. ≈ 4 min
5. Impastate l’impasto a mano, disponetelo su un foglio di carta forno, copritelo con un altro foglio e stendete l’impasto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. ≈ 3 min
6. Rimuovere la foglia superiore, spargere dei pezzetti di pistacchio e premere delicatamente per farli aderire. Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora, quindi tagliare a forma di losanghe. ⏱ 1 h
7. Conservare le forme a losango in un contenitore ermetico o in frigorifero. ⏱ ≈ 2 h