Sablés in een besan-coating met pistachenoten

Bereiding

1. La besan zachtjes laten bakken, onder voortdurend roeren, tot het iets donkerder is en geen vocht of frisse smaak meer heeft. ⏱ ≈ 40 min
2. Verwijder de bloemkorrels om eventuele klontjes die tijdens het roosteren zijn ontstaan, te verwijderen. ≈ 10 min
3. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer tot een gladde massa. Bak dit op een laag vuur tot het lichtbruin is. Proef regelmatig om te voorkomen dat het bitter wordt of verbrandt. ⏱ ≈ 40 min
4. Giet het mengsel in een kom, voeg de poedersuiker, kaneel en kardemom toe, en meng tot een glad beslag. Als het nog korrelig is, voeg dan beetje bij beetje de olie toe. ≈ 4 min
5. Meng het deeg met de hand, leg het op een bakplaat, bedek het met een tweede vel papier en rol het uit tot een dikte van 5 mm. ≈ 3 min
6. Verwijder het bovenste vel, strooi er pistachenoten over en druk ze lichtjes aan om ze vast te zetten. Laat het 1 uur in de koelkast staan, en snijd het vervolgens in driehoekjes. ⏱ 1 u
7. Bewaar de vierkantjes in een luchtdichte verpakking of in de koelkast. ⏱ ≈ 2 u